SURKÅL PÅ LILA SPETSKÅL OCH ÄPPLE
Recept från boken Gröna burgare av Martin Nordin
Du behöver
500 g lila spetskål
1 ½ tsk jodfritt salt (ca 7 g)
1 äpple (ca 150 g)
1 krm fänkålsfrön
1 stor steriliserad glasburk (1 liter) med gummiring
och bygellås
Gör så här
1. Strimla kålen så tunt som möjligt, gärna med en mandolin. Lägg kålen i en bunke, strö över salt och knåda ordentligt. Ställ åt sidan.
2. Skölj äpplet och ta ut kärnhuset (behåll skalet). Strimla äpplet fint, antingen med en mandolin eller med ett vanligt rivjärn.
3. Lägg äppelstrimlor och fänkålsfrön i bunken med kål och knåda ordentligt, i cirka 10 minuter så att du får ut vätskan ur kålen.
4. Lägg i kålblandningen, lite åt gången, i glasburken. Pressa med en träslev så att allt får plats. Avsluta med att hälla över vätskan från kålen. Sätt på locket och förslut bygeln.
5. Placera glasburken i en plastpåse (låt påsen vara öppen) och ställ den på en tallrik. Med största sannolikhet kommer det att pysa ut en del vätska genom gummiringen – därav den skyddande påsen runtom.
6. Låt burken stå i rumstemperatur i 14 dagar. Ställ sedan in den i kylen och låt stå i minst 2 veckor så att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Servera som tillbehör eller som topping på en burgare.